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martes, enero 31, 2023

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Aceite de oliva para freír – mitos y realidades

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El aceite de oliva es un producto saludable con el que muchas amas de casa aderezan sus ensaladas favoritas.

¿Se puede freír con aceite de oliva? En raras ocasiones, esta grasa se utiliza para freír. Pero, de hecho, puede ampliar las opciones para usar este producto y usarlo para preparar sus platos fritos favoritos.

Como señalan los chefs experimentados, el aceite de oliva refinado es ideal para freír. Si lo usa para freír pescado o pollo, los platos tendrán una corteza agradable y sus cualidades nutricionales no se verán afectadas de ninguna manera. Los alimentos fritos con aceite de oliva se digieren mejor y no dañan la cintura.

Se recomienda no utilizar ingredientes secos en este tipo de frituras. Tampoco es necesario echar demasiado aceite de oliva en la sartén, ya que según los cocineros experimentados, al calentarse, el aceite de oliva refinado puede aumentar su volumen. Al freír, el aceite de oliva debe estar caliente, pero no humeante.

El aceite de oliva virgen extra se considera el mejor: hay una insignia especial de «Virgen extra» en el empaque. Con él puedes freír, sazonar ensaladas, es rico en sustancias útiles, como la vitamina E.

Mito 1. El aceite de oliva es rico en calorías y puedes aumentar de peso con él. A pesar de que el aceite de oliva tiene unas 900 kcal, está compuesto casi en su totalidad por ácidos grasos insaturados, que son absorbidos al 100% por el organismo y no se acumulan en forma de tejido adiposo. El mismo contenido calórico de la mantequilla o la margarina, que consiste principalmente en grasas saturadas (por lo tanto, son sólidas a temperatura ambiente), se deposita fácilmente en el cuerpo humano. El ácido oleico interactúa con las células del revestimiento intestinal y estimula la producción de una sustancia llamada oleetanolamida. Esta sustancia envía una señal al cerebro de que se ha producido la saturación y el cuerpo ya no necesita alimentos. El ácido oleico también tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo y favorece una buena digestión. Además, los estudios han demostrado que una dieta con grasas monoinsaturadas es más efectiva para perder peso que una dieta completamente baja en grasas. Los científicos creen que si reemplaza todas las grasas en la dieta con grasas monoinsaturadas, esto conducirá a una pequeña pérdida de peso incluso sin restricciones especiales en la alimentación y el ejercicio.

Mito 2. No se puede freír en aceite de oliva. ¿Y por qué se puede freír en otro aceite? Respondemos: porque se usan para freír en forma refinada. Nadie fríe en aceite de girasol maloliente sin refinar. Simplemente prenderá fuego en la sartén, dejando un olor acre rico en carcinógenos. El único aceite sin refinar disponible para freír es el aceite de oliva. Veamos un indicador como la temperatura del aceite en llamas. El aceite de girasol, soja o colza sin refinar se quema a unos 160 °C. La temperatura de combustión del aceite de oliva sin refinar es de unos 190 °C (según otras fuentes, 210 °C). El refinado hace que todos los aceites sean aptos para freír, elevando su temperatura de combustión a 230-240°C.

Solo hay un tipo de aceite de oliva con el que no recomendamos freír: aceite de oliva sin filtrar saturado con micropartículas de oliva. Realmente puede quemarse en la estufa. Los propios griegos y cretenses no compran aceite de oliva especial para freír, sino que fríen y guisan solo en virgen extra, que está disponible para ellos.

No es casualidad que al aceite de oliva se le llame “oro líquido”. Es uno de los superalimentos que nos hacen más sanos y bonitos. Un hecho poco conocido es que el aceite de oliva refinado no se utiliza para procedimientos médicos y cosméticos, pero es, por otro lado, muy adecuado para cocinar.

Las verdaderas propiedades beneficiosas del aceite de oliva radican en el aceite de oliva sin refinar o el llamado Virgen y especialmente Virgen Extra. Se obtiene por prensado y contiene propiedades sumamente útiles para la salud.

El aceite de oliva de calidad y bien seleccionado ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y mejorará su inmunidad general.

Los beneficios probados del aceite de oliva son innumerables. Éstos son algunos de ellos:

reduce el colesterol;

ayuda al trabajo del corazón;

reduce la presión arterial;

gran producto cosmético para la piel y el cabello;

mejora la memoria

Foto de Mareefe: https://www.pexels.com/photo/photo-of-olives-on-cup-of-olive-oil-1022385/



The European Times

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