El café se puede preparar de muchas maneras, pero a pesar de las máquinas modernas, muchas personas todavía prefieren el clásico café cezve (pequeña olla de cobre o latón con mango largo).
El café se puede preparar de muchas maneras, pero a pesar de las máquinas modernas, muchas personas todavía prefieren el clásico café cezve (pequeña cafetera de cobre o latón con mango largo), también conocido como café turco, griego o árabe.
Para preparar café cezve se necesita café molido muy fino (normalmente Arábica), agua fría y, opcionalmente, azúcar. Para una taza se utilizan unos 7-8 g de café, 50-60 ml de agua y azúcar al gusto.
Calienta la estufa a fuego lento. Pon el café, el azúcar y el agua en el cezve, mezcla bien y colócalo al fuego.
Luego aumenta la temperatura casi al máximo y vuelve a mezclar.
Cuando el café empiece a subir y justo antes de que hierva, retíralo del fuego; esta es la primera infusión.
En este punto, toma 1 o 2 cucharadas de crema y ponlas en la taza para transferir el aroma.
Devuelve el cezve al fuego y espera a que el café vuelva a subir. Retírela y viértala en la taza hasta la mitad; esta es la segunda infusión, que extrae el dulzor.
Devuelve nuevamente el cezve al fuego y espera a que el café suba sin hervir. Finalmente, vierte en la taza la tercera y última infusión, que libera la cafeína y el amargor característico del café turco.
Aunque parezca fácil, preparar y servir un buen café en un cezve tiene sus sutilezas.
Foto ilustrativa: pexels-ray-suarez-624980841-34927445
Publicado originalmente en The European Times
