RATATUI, cocina con verduras y algo de fruta.

By Gabriel Carrión, escritor.

La Ratatui es un plato de la cocina francesa, fundamentalmente de verduras. En Google teneis multitud de variantes. Hoy. mientras escribo esta entrada en la web, en el horno se está preparando la que nos comeremos esta medio día. Os voy a facilitar la receta mediante fotos para que sea fácil de realizar.

Los ingredientes de la Ratatui son verduras. Suelo uitlizar lo que el día que me apetece encuentro en la nevera. Hoy la mitad de ese pimiento grande, esa berenjena, una de las dos zanahorias, le voy a añadir manzana, dos tomates pequeños, una cebolla dulce, puede ser también ácida, unas tres tranchetes y por último queso de cabra en rulo, pero puede ser cualquier otro.
Se echa un poco de aceite de oliva en el bajo del recipiente que se vaya a utilizar, en Francia mantequilla, luego se ponen los ingredientes en rodajas, en mi caso, la cebolla dulce, la mitad de la berenjena y uno de los tomates pequeños. Luego encima corto las tres tranchetes y las voy poniendo por encima.
Una vez puestas las tranchetes, lamino la zanahoria, según la muestra y encima añado manzana para hacer una nueva capa.
Seguidamente añado el resto de la berenjena, corto en pequeñas rodajas el rollo de queso de cabra al gusto, y luego corto el medio pimiento rojo en rodajas que extiendo en una capa, añado el tomate y por encima una pizca de sal, apenas una cucharada de aceite de oliva y un poco de pimienta y al horno.
El recipiente lo pongo en la parte baja del horno, y lo pongo a unos cien grados, durante un tiempo que puede oscilar entre 1/2 hora y 45 minutos, depende de las cosas que uno tenga que hacer y de lo jugoso que desee que salga. Luego se sube el recipiente a la bandeja del centro y la temperatura asciende a 180 grados hasta que dore por encima la primera capa, sin quemar, quizá unos 15 minutos. Si bien es cierto que en 45 minutos a 180 grados y en la bandeja del centro se haría sin problemas.

La cocina es un mundo fascinante que a mi me ayudó en un importante y complejo momento de mi vida. Creo sinceramente que la transformación que se realiza cuando uno trabaja dichos productos es fascinante. Sin querer ser maestro de nada, nunca lo fui y no lo pretendo, aunque creo que trabajar lo que ingerimos a veces es muy gratificante. La Ratatui es un primer plato, pero también puede servir de guarnición para acompañar a una buena carne o en su caso para la pasta, con macarrones sobre todo. En mi caso siempre que la haga echo mano de algunas verduras que se han quedado retrasadas en el frigorífico, lo de añadir una fruta, en especial manzana, pera, piña o plátano es tan sólo una delicatese personal que suele ser muy interesante. Me voy a comer. ¡Que aproveche!.

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